水産物について About Seafood

由岐の水産物

徳島県由岐の沖合で獲れる
最高級の水産物

徳島県美波町（由岐漁港を含む）で漁獲される水産物は、
黒潮や豊かな自然環境に恵まれた海域に位置しているため、多種多様です。

黒潮の影響で栄養豊富な環境で育ち、鮮度と品質の高さが特徴です。

特にイセエビや甘鯛は地域ブランドとして注目されており、
地元の「地産品販売会」や全国への出荷を通じて広く親しまれています。

また、季節ごとに獲れる魚種が変わるため、
四季折々の味覚を楽しめるのも美波町の漁業の魅力の一つです。

アカアマダイ
アマダイ界のスタンダード
「由岐産アカアマダイ」

漁法：底延縄漁
漁期： 1年中
特徴：アマダイの代表格として知られるアカアマダイは、その鮮やかな赤色と上品な甘みが特徴の言わずと知れた高級魚です。由岐のアカアマダイは延縄漁で丁寧に漁獲されるため、魚体が美しく傷が少ないのが魅力です。市場でも高く評価され、料理人からの信頼も厚い魚です。新鮮なアカアマダイは刺身でも楽しめ、その甘みと滑らかな舌触りが際立ちます。煮付けにしても上品な旨味が引き出されるため、和食を中心にさまざまな料理に適しています。
シロアマダイ
幻の味「アマダイの王様」

漁法：底延縄漁
漁期： 1年中
特徴：アマダイの中でも最高級とされるシロアマダイは、「アマダイの王様」とも称されます。その希少性と味の良さから、市場では最も高値が付くことが多く、脂の乗りが良く、甘みと旨味のバランスが絶妙。由岐のシロアマダイは延縄漁で丁寧に漁獲されるため、魚体が傷つかず美しく保たれています。鮮度が重要な魚であるため、水揚げ後すぐに適切な処理が施され、最高の状態で市場へと出荷されます。その上品な味わいは特別な食卓を彩ります。
アカムツ
上質な味わい「白身のトロ」

漁法：深海縄漁
漁期： 1年中
特徴：「ノドグロ」の名で知られるアカムツは、その脂のノリが別格で、極上の旨味を持つ高級魚です。口に入れた瞬間にとろけるような食感が特徴で、刺身、塩焼き、煮付けなど、どの調理法でもその美味しさが際立ちます。由岐では「アカモツ」と呼ばれ、延縄漁で1匹ずつ丁寧に釣り上げられるため、魚体が美しく鮮度も抜群です。特に塩焼きにすると、皮目からあふれ出す脂と香ばしさが絶妙に絡み合い、旨味が最大限に引き出されます。深海に生息するため漁獲が難しく、希少性の高さから市場でも高値で取引される魚です。
カツオ
由岐の一本釣りカツオ

漁法：曳き縄
漁期： 1年中
特徴：由岐では漁船を走らせながら、イカやタコを模した疑似餌を付けた釣り針を竿を利用し流して魚を釣る漁法でカツオ類が水揚げされます。由岐のカツオは1匹ずつ丁寧に釣り上げられるため、魚体が美しく鮮度が抜群です。また、漁場が近く、日帰り漁が主流のため、冷凍されずに市場へと出荷されることが特徴です。刺身で食べると、そのもっちりとした食感と旨味が存分に楽しめます。タタキにすれば、香ばしい風味と濃厚な味わいが引き立ちます。鮮度が命のカツオだからこそ、由岐産のカツオは特に評価が高く、全国の料理店からも人気があります。
マグロ類
黒潮の恵み、由岐のマグロ

漁法：延縄
漁期： 1年中
特徴：由岐ではクロマグロ、キハダマグロ、ビンナガ（トンボ）などのマグロ類が水揚げされます。一本釣りや延縄漁で1匹ずつ丁寧に漁獲されるため、魚体が傷つかず美しいことが特徴です。日帰り漁が中心のため、冷凍せず新鮮な状態で市場へと届けられます。刺身では、赤身の旨味が凝縮されたクロマグロや、さっぱりとしたキハダマグロなど、それぞれの味の違いを楽しむことができます。脂が乗った部位は寿司や漬け丼にすると絶品です。全国的にも高く評価される由岐のマグロは、鮮度と品質の高さが際立っています。
タチウオ
由岐の海が誇る「至高の味」

漁法：漕ぎ縄漁
漁期： 1年中
特徴：由岐産のタチウオは、銀色に輝く美しい魚体と、上品な味わいが魅力です。由岐のタチウオは「漕ぎ縄漁」という伝統的な漁法で獲られます。漕ぎ縄漁は、手釣りに近い方法で、船をゆっくりと漕ぎながら一本ずつ丁寧に釣り上げるため、魚体が傷つかず鮮度を保ちやすいのが特徴です。漁獲後はすぐに適切な処理が施されるため、全国の市場や料理店からも高い評価を受けています。黒潮がもたらす豊富な栄養を受け、身が引き締まり、脂のノリも抜群。刺身ではとろけるような食感と甘みを堪能でき、塩焼きでは皮の香ばしさとジューシーな身のバランスが絶妙です。天ぷらや煮付けにしても、その淡白ながらも深い旨味が活かされ、どんな料理にも合う万能魚として人気があります。
クロアワビ
黒潮の恵みを受けた「海の黒いダイヤ」

漁法：素潜り漁
漁期： 6月〜9月
特徴：アワビの中でも特に高級とされるクロアワビ。由岐では「オンガイ」と呼ばれ、その肉厚な身と歯ごたえが魅力です。旨味が凝縮された濃厚な味わいは、刺身や焼き物、酒蒸しに最適。由岐の漁師たちは丁寧な手仕事で漁獲し、その身に傷がつかないよう細心の注意を払っています。そのため、最高品質の状態で市場に届けられる貴重な逸品です。
メガイアワビ
知る人ぞ知る絶品アワビ

漁法：素潜り漁
漁期： 6月〜9月
特徴：クロアワビよりやや深い海に生息するメガイアワビ。由岐では「メンガイ」と呼ばれています。クロアワビよりも柔らかく、優しい歯ごたえと甘みが特徴で、地元では「食べやすくて美味しい」と評判。近年、人気が高まりつつあるアワビで、まさに「旨さの新星」。由岐の漁師が丁寧に手仕事で漁獲し、身に傷のない、美しい状態で水揚げされています。
イセエビ
伝統の漁法「磯建網漁」へのこだわり

漁法：磯建て網漁
漁期： 9月中旬〜5月上旬
特徴：その豪華な姿とプリプリの身が魅力のイセエビ。由岐では毎年「イセエビ祭り」が開催されるほど、特産品として有名です。徹底した資源管理のもと、丁寧に漁獲されるため、鮮度抜群。刺身、鬼殻焼き、味噌汁など、どんな料理でも極上の美味しさを楽しめます。
ヒラメ
海の高級白身魚

漁法：磯建て網漁
漁期： 9月中旬〜5月上旬
特徴：上品な白身と淡泊ながらも奥深い旨味が魅力の高級魚ヒラメ。由岐の美しい海で育ったヒラメは、身が締まり、上品な甘みが特徴。由岐では網を設置した翌日には水揚げするため、傷が少なく、生きた状態で市場に出回るのが特徴です。刺身はもちろん、昆布締めや煮付けにすると、その美味しさがさらに引き立ちます。
カワハギ
「肝が主役！」カワハギ

漁法：磯建て網漁
漁期：9月中旬〜5月上旬
特徴：愛嬌のあるおちょぼ口が特徴のカワハギ。由岐では「ハゲ(?)」と呼ばれています。その淡白な白身は刺身や煮付けに最適ですが、なんといっても絶品なのが濃厚な肝。新鮮な肝をポン酢とともに味わえば、まさに至福の味わい。由岐では全国的にも珍しいカワハギ専門の刺し網漁が行われており、翌日までに水揚げするため、鮮度抜群の状態で届けられます。
アオリイカ
至高の味「イカの王様」

漁法：定置網漁
漁期： 11月上旬〜4月下旬
特徴：その透き通るような美しい姿と甘みのある肉厚な身が特徴のアオリイカ。由岐では全国的にも珍しいアオリイカ専用の定置網を設置し、傷が少ない状態で水揚げされます。また、資源管理にも力を入れ、産卵床の設置や未成熟のイカの保護を徹底。一般釣り人への配慮も行われています。刺身で味わえば、その甘みとねっとりとした食感が口の中で広がります。まさに「イカの王様」と呼ぶにふさわしい逸品です。